做素汤的时候，能把蔬菜里的营养炖入汤中吗？

　　北京食品科学研究院副产物综合利用室高级工程师刘文营介绍，素汤里面主要是一些呈味性的物质，比如呈味核苷酸，另外还有一些多糖和矿物质。做素汤时，绝大部分膳食纤维类营养物质、蛋白，以及一些糖类物质，还是保持在蔬菜里。

　　所以，对于素汤，喝汤的同时，也要吃蔬菜本身，这样才能获得更完善的营养。

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